Резюме

За последние несколько лет внутренний туризм получил активное развитие, а поездки по стране стимулируют изменение структуры потребления и ценовой конъюнктуры в регионах, подогретых туристическим спросом. По оценкам НРА, в регионы-лидеры по росту цен на свинину за последние пять лет попала Республика Дагестан (+72% за 2020–2025), а в лидерах по росту цен на баранину оказались Тюменская область и Республика Алтай (+168% и +156% соответственно).
Динамика цен на разные виды мяса, традиционно используемые для гриля, за последние пять лет была неоднородной. Курица резко взлетела в 2021 году — на 19%, вероятно, из-за вспышек птичьего гриппа и роста затрат на комбикорма. Баранина показала рекордный рост в 2024 году — на 29%, что связано с дефицитом овец и ростом экспорта. Пик цен на свинину пришелся на 2025 год — 10%.
Цены на мясо более подвижны, чем цены в среднем по экономике. Если базовая потребительская корзина дорожает плавно, примерно на 0,3–0,7% в месяц, то курица или баранина могут за месяц прибавить в цене 5–7%. Всплески цен, как правило, приходятся на весенние месяцы и август.
За пять лет наибольший рост цены на свинину произошел в Тульской области — на 76%, меньше всего продукт подорожал в Чукотской области — на 23%. Самый значительный рост на баранину зафиксирован в Тюменской области — 168%, наименьшее подорожание баранины произошло в Чукотском автономном округе — на 63%. Цены на курицу больше всего выросли в Республике Ингушетия — на 112%, меньше всего — в Республике Коми (+ 42%).
В 2026 году набор для гриля в России обойдется в среднем в 1,6–2 раза дороже, чем в 2020 году. По прогнозам НРА, на майские праздники-2026 цена «шашлычного» набора для компании из четырех человек в среднем составит от 1 300–2 500 руб. После интенсивного удорожания продуктов в прошлые годы, цена в мае 2026 года вырастет от 3% до 5% к маю прошлого года, что ниже накопленной инфляции за этот период.

Подробнее читайте в обзоре НРА «Гриль меню: Цены на волнах туризма».